Cupcakes aux myrtilles sauvages

            Je n'ai jamais vraiment été attirée par la réalisation des cupcakes jusqu'au jour où je suis tombée sur le livre "Les cupcakes de LOLA". Toutes les recettes sont superbement illustrées et chaque cupcake me donne l'eau à la bouche.
Alors quand j'ai reçu une belle barquette de myrtilles sauvages, je n'ai pas hésité une seconde!
Des cupcakes ultra moelleux, savoureux , surmontés d'un glaçage au fromage frais, lui aussi à la myrtille, ce qui lui donne cette jolie couleur violette.


Pour une douzaine de cupcakes:

• 150g de farine à levure incorporée (ou 145g de farine +5g de levure chimique)
• 1 1/2 càc de levure chimique
• 90g d'amandes en poudre
• 120g de beurre ramolli
• 180g de sucre en poudre
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• le zeste d'un demi citron
• 2 œufs
• 10cL de yaourt nature
• 120g de myrtilles sauvages + pour la décoration

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot muni du fouet, placez le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les zeste de citron. Fouettez à bonne vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez les œufs un à un puis les ingrédients secs (farine, levure, poudre d'amandes). Ajouter le yaourth et fouettez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Pour finir, incorporez délicatement les myrtilles.

Versez la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Sortez les du four et laissez les complètement refroidir sur une grille.


Pour la glaçage:

• 40g de beurre ramolli
• 180g de sucre glace
• 75g de fromage frais ( philadelphia ou st morêt..)
• 15g de myrtilles sauvages 

Fouettez le beurre mou à vitesse rapide au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.

Ajoutez petit à petit le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Terminez avec le fromage frais et les myrtilles jusqu'à ce que le glaçage ai pris une belle couleur violette et soit assez lisse.

Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou autre selon le décor souhaité) et placez au réfrigérateur pour qu'il soit bien pris (idéalement 1 heure).

Une fois les cupcakes complètement refroidi (soyez patient) , glacez-les et réservez-les au frais jusqu'à la dégustation.

Croquettes de courgettes, fêta, citron et basilic

          

            C'est vous qui l'avez choisie, alors là voici ... la recette des ces délicieuses croquettes de courgettes à la fêta, au basilic et au citron. Très faciles à faire, pleines de saveurs, c'est vraiment très bon. Pour nous, c'était en accompagnement d'un poisson, mais pourquoi pas les réaliser plus petites pour l'apéro avec une sauce au fromage blanc et aux herbes.

La recette est très largement inspirée du blog Alter Gusto, source inépuisable de bonnes et belles choses.

Pour une douzaine de croquettes:

• 600g de courgettes
• 1/2 gros oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• les zestes d'un citron 
• 15 feuilles de basilic
• 1 œuf
• 100g de fêta
• 125g de poudre d'amande
• 25g de chapelure
• huile d'olive
• sel, poivre

Émincez l'oignon finement. Épluchez et dégermez l'ail et hachez le.

Lavez les courgettes et râpez les. (j'ai utilisé le moulin à fromage de chez tupp pour les râper mais une râpe ou un robot fonctionnera très bien aussi)

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites fondre doucement, puis ajoutez les courgettes. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement pour qu'une partie de l'eau contenue dans les courgettes s'évapore.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, mélangez les courgettes avec l’œuf. Ajoutez les zestes du citron et le basilic ciselé.

Ajoutez la fêta émiettée, la poudre d'amande et la chapelure. Mélangez le tout, vous obtiendrez une préparation assez souple.

Formez les boulettes de 4 / 5 cm de diamètre avec vos mains (ou à l'aide d'une cuillère à glace) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration dorée.

Servez sans plus attendre!

Pavlova aux bons fruits d'été et chantilly framboise

 

        Voici le dessert réalisé pour la fête des papas. Cette jolie pavlova garnie d'une crème mascarpone à la framboise et de bons fruits frais de saison. Un dessert frais et généreux avec une meringue craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Personne n'y résistera!

La recette de la meringue est celle de Nigella Lawson.

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 càc de maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc
• 1/2 càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du du robot, déposez les blancs d’œufs et la pincée de sel. Commencez à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit.

Une fois que les blancs sont presque montés, versez le sucre en pluie tout doucement et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, lisse et épaisse.

Arrêtez le batteur. Ajoutez la maïzena, le vinaigre blanc et la vanille et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule large.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez la meringue en formant un cercle de 18 à 20cm de diamètre ( vous pouvez tracer un cercle au crayon sur l'envers du papier sulfurisé pour avoir un repère). Ne cherchez pas à obtenir un cercle parfait.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 120°. Laissez cuire 1h. La meringue devient craquante en surface et moelleuse à l'intérieur. Elle doit rester blanche ivoire.

Sortez la du four et laissez complètement refroidir avant de la placer très délicatement sur le plat de service.


Pour la chantilly framboises:

• 250g de crème fraîche entière
• 30g de coulis de framboises (plus ou moins selon vos goûts)
• 30g de sucre glace (plus ou moins selon vos goûts)
• 60g de mascarpone

Versez le mascarpone et la crème dans le bol du batteur. Fouettez, ajoutez le sucre glace en pluie et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse.

Ajoutez le coulis de framboises petit à petit en l'incorporant délicatement à l'aide d'une maryse.

Déposez généreusement cette chantilly sur la meringue. ( je n'ai pas tout mis, j'ai utilisé le reste pour garnir des macarons)


Pour la garniture:

• les fruits qui vous font envie (fraises, melon, suprême d'orange, dés de pêches pour moi)
• coulis de framboises

Disposez les fruits sur la chantilly et versez quelques gouttes de coulis de framboises.

Placez au frais pendant 2 heures afin que les saveurs se mélangent.

Dégustez!

Des barres de cheesecake myrtilles ou framboises et crumble!

             J'ai réalisé une première fois ce dessert avec des framboises et il a beaucoup plu mais je n'ai malheureusement pas eu le temps de faire une jolie photo pour le mettre en valeur ici.  J'ai donc voulu le refaire mais voilà que je ne trouve pas de framboises fraîches.. pas le temps de faire un autre magasin, j'ai jeté mon dévolu sur de belles myrtilles à la place. C'était tout aussi bon !


Pour la base:

• 2 paquets de spéculoos soit 180g
• 60g de beurre

Préchauffez le four à 160°.
Mixez les spéculoos finement et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et disposez dans un moule d'environ 20cm sur 25cm. Tassez bien à l'aide d'un petit verre et enfournez pendant 10 minutes.


Pour le cheesecake:

• 340g de philadelphia
• 115g de crème fraîche épaisse à 15% de MG
• 115g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 càc de sel
• 1 càs de vanille liquide

Fouettez le philadelphia avec la crème et le sucre. Ajoutez le sel et la vanille puis incorporez les œufs un à un. Versez cette préparation délicatement sur la base spéculoos.


Pour les fruits:

• 2 barquettes de myrtilles ou de framboises
• 2 càc de farine
• 2 càc de sucre
• 1 càs de jus de citron

Mélangez délicatement tous les ingrédients et versez uniformément sur la crème au philadelphia.


Pour le crumble:

• 140g de farine
• 35g de sucre
• 35g de cassonade
• 100g de beurre 
• 1 grosse pincée de fleur de sel

Du bout des doigts, mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse que vous parsèmerez sur les fruits avant d'enfourner le tout pendant 1 heure toujours à 160°. Le crumble doit être un peu doré.

Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 4 heures.
Si vous êtes pressés comme moi ( vous pouvez le mettre 1 heure au congélateur).
Démoulez et coupez en petits carrés.