Mes petits manalas, tous mignons, tous dodus!

              Et voilà mes manalas de la Saint-Nicolas! Une tradition alsacienne qu'on ne loupe jamais! Chocolat chaud, pain d'épices, chocolat , mandarine et ces délicieux petits pains au lait en forme de bonhomme dont je vous délivre la recette aujourd'hui.

Pour 8 manalas:

• 110mL d'eau
• 150mL de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 20g de cassonade
• 30g de beurre
• 500g de farine
• 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
• 1 càc de sel

Dans le bol du robot placez l'eau et le lait. Prélevez un peu de ces liquides et placez dans un bol que vous allez chauffer quelques secondes au micro-onde pour que ce soit tiède.

Ajoutez alors la levure, le beurre et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans le bol du robot ajoutez le sel, la farine , l'oeuf et le mélange à base de levure.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle bien des parois du bol.

Couvrez alors d'un torchon et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Façonnez ensuite vos manalas et placez les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez pousser encore 30 minutes puis dorez au jaune d'oeuf battu et décorez.

Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Macarons façon cheesecake à la framboise

             C'est en vagabondant sur Pinterest que j'ai eu l'idée de cette recette. Un macaron avec une bonne garniture au Philadelphia et une framboise fraîche au centre. Donc si vous hésitez entre le cheesecake et le macaron, pourquoi pas réaliser cette recette?
Depuis quelque temps j'utilise la recette à la meringue italienne de Christophe Felder au lieu de
celle-ci . 



Pour les coques:

• 200g de sucre glace
• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre semoule
• 50g d'eau
• 2 fois 75g de blanc d'oeufs (4 à 5 oeufs)

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et 75g de blancs d'oeufs dans un saladier.

Dans le bol du robot, placez les autres blancs d'oeufs.

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer en plaçant un thermomètre à l'intérieur. Lorsque le mélange atteint 114°, démarrez le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange atteint 118°, versez le dans le bol du robot sans l'arrêter et laissez en marche pendant une dizaine de minutes pour que le mélange refroidisse.

Ajoutez cette meringue au mélange sucre glace, poudre d'amande et blancs d'oeuf.
A l'aide d'une spatule, macaronnez jusqu'à obtenir une consistance ni trop dure ni trop molle.

Versez dans une poche à douille et dressez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez crouter une demi heure et enfournez 15 minutes au milieu du four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de décollez les macarons.


Pour la garniture:

• 200g de Philadelphia
• 60g de beurre
• 75g de sucre glace ( plus ou moins selon les goûts)
• 1/2 càc de vanille liquide
• framboises

Battez le Philadelphia avec le beurre mou. Ajoutez la vanille et petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance et le goût qui vous convient.

Garnissez vos macarons et ajoutez une framboise au centre.

Brioche marbrée au chocolat pour le défi boulange

             
           Première participation au Défi Boulange organisé par La popotte de Manue et Paprikas . Il s'agissait de réaliser cette jolie brioche marbrée au chocolat. C'était vraiment un pur moment de plaisir et les dernières tranches ont même servis de base à d'excellentes brioches perdues au sirop d'érable. Miam!


Pour la pâte à brioche:

• 450g de farine
• 1 càc de levure de boulangerie déshydratée
• 1 càc de sel
• 60g de sucre
• 260mL de lait
• 15g de beurre

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a doublé de volume, mettez-là 30 minute au frigo pour la raffermir.

Pour la pâte au chocolat:

• 20g de farine
• 50g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 80mL de lait chaud
• 20g de cacao non sucré
• 10g de beurre

Dans un grand bol, fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajoutez le cacao, fouettez énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Laissez cuire en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu et transvasez dans un bol pour laisser refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle et placez le chocolat dans son centre, rabattez les deux parties et commencez le feuilletage. Je vous laisse regarder ici pour plus de détails.

Roulez, déposez dans un moule beurré et réalisez trois grosses incisions.

Laissez lever pendant une petite heure puis mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 càs de sucre et un peu de lait. Badigeonnez le brioche et enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Risotto au poulet, potiron et noisettes parfumé au gingembre

      
          Pour ce midi, j'ai cuisiné un bon petit risotto de saison avec du poulet, du potiron et des noisettes pour le côté croquant. C'était fondant, crémeux et super gourmand! Alors si vous en avez marre de ne faire que des soupes avec le potiron, n'hésitez pas à tester cette recette.


Pour 4 personnes:

• 200g de riz à risotto
• 1 gros oignon
• 10cL de vin blanc
• 800 mL de bouillon
• 3 petites escalopes de poulet
• 400g de potiron
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse poignée de noisettes entières
• sel, poivre
• 50g de parmesan râpé
• 1 grosse noix de beurre (15g environ)

Coupez le potiron en gros dés et faites le revenir à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive, ajoutez la cuillère de gingembre, du sel et du poivre et laissez cuire une dizaine de minutes. Il faut que le potiron reste en cube et ne donne pas de la purée. Réservez.

Faites cuire les escalopes de poulet à la poêle puis coupez en gros dés également. Réservez.

Emincez finement l'oignon. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon dans une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la feuille de laurier.

Ajoutez petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Pour finir, ajoutez le poulet, le potiron, le beurre, le parmesan et les noisettes concassées légèrement.

Rectifiez l'assaisonnement et servez sans plus attendre!

Les premiers bredeles 2013 !

  

  

         
             Ca y est, la première fournée de bredeles 2013 est faite! Je sais, c'est peut-être un peu tôt mais ça nous fait entrer dans l'ambiance Noël et j'adore ça! Bientôt les marchés de Noël vont fleurir dans nos beaux petits villages alsaciens, j'ai hâte!

J'ai choisi de commencer par mes préférés : les petits sablés fourrés à la confiture (de mirabelle pour cette fois-ci).

Pour 30 biscuits:

• 150g de farine
• 100g de beurre
• 50g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• le jus d'un demi citron
• 1 oeuf pour dorer
• de la confiture

Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière.

Ajoutez tous les autres ingrédients et formez une boule. Enveloppez-la de papier film et laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte avec le rouleau et découpez vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Dans la moitié des gateaux faites un trou avec un vide-pomme par exemple. Moi j'avais un emporte-pièce spécial pour ces gateaux ( merci Maman =) )

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les biscuits, dorez-les et passez les au four entre 8 et 10 minutes pour qu'ils soient juste dorés. Laissez refroidir.

Parsemez les biscuits troués avec du sucre glace puis collez deux à deux avec de la confiture.

Gougères à la mimolette

             Ce matin, c'était match à domicile ce qui veut dire qu'on doit ramener quelque chose pour l'apéro! J'ai été prise par le temps , du coup il me fallait une idée rapide à réaliser. Du coup, ce seront des gougères à la mimolette et graines de sésame. Une recette de base légèrement revue avec ce qu'on a dans le frigo!

Pour une bonne quarantaine de gougères:

• 250mL d'eau
• 100g de beurre
• 150g de farine
• 5 oeufs
• 1 pincée de sel
• 100g de mimolette
• graines de sésame

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole, versez l'eau et ajoutez le beurre. Faites chauffer à feux doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez.

Remettez sur le feu et ne cessez pas de remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes pour bien déssecher la pâte, il faut qu'elle se décolle toute seule des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez un oeuf, incorporez le bien à la pâte avant d'ajouter le suivant et ainsi de suite jusqu'à obtenir la bonne consistance de pâte. (Peut-être que 4 oeufs suffiront, moi j'en ai mis 5).

Ajoutez la pincée de sel et la mimolette râpée.

A l'aide d'une poche à douille, dressez vos choux et parsemez de graines de sésame avant d'enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Cake pommes noisette, crumble de noisette et garni d'une onctueuse crème à la vanille

             

         Comme toute bonne passionée de cuisine, je n'ai pas loupé une miette de la première émission du meilleur pâtissier sur le thème du cake. Du coup, j'ai été inspirée! De là un cake aux pommes et à la noisette, surmonté d'un crumble à la noisette et garni d'une crème à la vanille est né !
Bon on a bousculé un peu le cake classique, j'aurais été hors sujet d'ailleurs mais le principal c'est qu'il est moelleux et délicieux!


Pour la pâte à cake:

• 180g de beurre
• 180g de sucre
• 3 oeufs
• 200g de farine
• 4 grosses cuillères à soupe de poudre de noisettes
• 1/2 bouchon de rhum
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de dés de pomme

Commencez par mélanger le beurre, le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajoutez les oeufs puis la farine, la poudre de noisettes et la levure et terminez par le rhum. Il faut obtenir une pâte homogène. Ajoutez les dés de pommes que vous aurez préalablement fariné pour éviter qu'ils ne tombent au fond du gateau.


Pour le crumble:

• 30g de poudre de noisettes
• 30g de farine
• 30g de sucre
• 30g de beurre

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un crumble.

Pour la crème à la vanille, suivez cette recette que j'ai utilisé comme base dans ma tarte aux myrtilles en divisant les quantités par deux.

Dans un moule à charnière beurré, versez la pâte à cake et saupoudrez le crumble par-dessus.
Faites cuire 55 minutes à 160° (four préchauffé).

Laissez refroidir, démoulez et coupez le en deux pour le garnir de la crème à la vanille.

Saumon mariné au sirop d'érable, mousseline de potiron et roulés de courgette au confit d'aubergines

           Et voici aujourd'hui la suite du repas réalisé pour l'anniversaire de mon papa: un pavé de saumon mariné au sirop d'érable qui est juste fondant, gouteux et délicieux, accompagné d'une mousseline de potiron à la ricotta et de roulés de courgettes au confit d'aubergines parfumé au thym.
Un plat qui a fait l'unanimité !

Pour ce repas , je me suis inspirée de plusieurs recettes, celle-ci et celle là !


Pour le saumon:

• 4 pavés de saumon
• 6 càs de sirop d'érable
• 6 càs de jus d'orange
• 6 càs de sauce soja
• 1 càc bombée de gingembre en poudre ou un pouce de gingembre frais
• poivre
• ciboulette

La veille: dans un plat, déposez les pavés de saumon et ajoutez tous les autres ingrédients en arrosant le poisson. Couvrez et placez au frais pendant la nuit ( vous pouvez arroser de temps en temps avec la marinade ou retourner les pavés de saumon).
Le lendemain, préchauffez le four à 180° et faites cuire 12 minutes en laissant la marinade.


Pour la mousseline de potiron:

• 500g de potiron
• 1 bouillon cube
• 2 càs de ricotta
• sel, poivre

Coupez le potiron en cube et faites le cuire dans un grand volume d'eau avec le bouillon.
Une fois cuit, mixez le potiron égoutté et ajoutez la ricotta. Salez et poivrez.


Pour les roulés de courgettes:

• 1 courgette
• paprika
• huile d'olive
• 2 aubergines
• 3 càs de tomates concassées
• quelques branches de thym
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• sel, poivre

Coupez des bandes de courgettes à la mandoline. Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez les avec un peu d'huile d'olive et saupoudrez de paprika. Laissez cuire à 200° pendant 5 minutes.

Dans une poële, versez un filet d'huile d'olive. Faites rissoler l'oignon émincé puis ajoutez les aubergines coupées en petits dés, l'ail écrasé, les branches de thym, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 minutes en remuant puis ajoutez le concassé de tomate. Terminez la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soit fondantes.

Dans l'assiette, formez un cercle avec la courgette et remplissez avec le confit d'aubergines

Dressez, servez et dégustez!

Roulé courgette, ricotta et roquette pour un apéritif frais et léger

             Hier c'était l'anniversaire de mon papa, pour l'occasion nous avons cuisiné un bon petit repas en famille. Il a débuté par des petits roulés de courgettes épicés garnis de ricotta et de roquette. Un amuse-bouche frais et léger qui a plus à tout le monde.
Pour l'idée, je me suis largement inspirée du magnifique blog de Pich à la fraise .

Dans cette recette, j'en ai profité pour utiliser ce que j'ai reçu dans ma box de cuisine. Eh oui , je suis abonnée à Eat your Box ! Mais rassurez vous, vous pourrez facilement le remplacer par d'autres ingrédients.

Pour une dizaine de roulés:

• 1 courgette
• 2 grosses cuillères à café de ricotta
• des pousses de roquette
• sel, poivre
• quelques pignons pour décorer
• 1 càs de mélange gourmet Bäker Corail (paprika, poivrons rouges et verts, ail, poivre , piment, origan)
• 1 càs de mélange Moutardise (graines de moutarde et de millet, oignons rissolés, épices)

Pour commencer, passez la courgette non pelée à la mandoline ( j'ai pris la lame pour faire des tranches de 3 mm d'épaisseur). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé déposez les tranches de courgettes. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et saupoudrez du mélange d'épices à base de paprika. Passez au four préchauffez à 200° pendant 5 minutes puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, assaisonnez la ricotta avec le mélange moutardise ou simplement avec du sel et du poivre ou éventuellement avec une cuillère à café de pesto.

Sur chaque tranche de courgette, disposez une bonne cuilère à café de ricotta, quelques pousses de roquette qui dépasseront de chaque côté et roulez! Vous pouvez décorer chaque roulé avec un pignon de pain. Puis gardez au frais avant dégustation.

Ca présente bien, c'est frais, légèrement épicé et excellent!

Soufflé aux épinards

             Ce soufflé aux épinards est extrêmement simple à réaliser. Il fera un repas du soir léger avec une bonne salade verte en accompagnement. C'est une recette tupp' dont j'ai légèrement revu les quantités de matières grasses à la baisse. Alors c'est le moment de se régaler!


Pour 4 à 6 personnes
(à réaliser dans des ramequins individuels ou dans un plat unique)

• 500mL de lait demi-écrémé
• 75g de farine
• 50mL d'huile
• 4 oeufs
• 200g d'épinards surgelés
• 100g de gruyère râpé
• sel, poivre et noix de muscade

Faites chauffer le lait 1min30 au micro-onde à pleine puissance.

Pendant ce temps, mélangez la farine avec l'huile, le sel, le poivre et la muscade.

Diluez cette préparation dans le lait bouillant, puis replacez le tout au micro-onde à nouveau pendant 1min30. Fouettez pour obtenir un mélange lisse.

Ajoutez les oeufs un à un , les épinards hachés décongelés et le gruyère râpé.

Remplissez vos moules au 3/4 de la hauteur et placez  dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes pour un plat familial ou pour 30 minutes pour des ramequins individuels.

Dégustez sans plus attendre.

Les gaufrettes gourmandes fourrées à la vanille

             Dimanche matin . . .  et si on faisait des gaufrettes à la vanille ? !  Une petite douceur à déguster en fin de repas ou pour le gôuter. Je suis sûre que vous n'allez pas y résister.


Pour la pâte à gaufrettes:

• 270g de farine
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 75g de beurre mou
• 20g de poudre de lait entier
• 40g de lait
• 4g de levure sèche de boulanger

Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et laissez pétrir pendant 10 minutes. ( Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez pétrir la pâte à la main).

Placez la boule de pâte obtenue dans un saladier propre, recouvrez d'un torchon et laissez monter dans un endroit tiède pendant 1h30.

Ensuite, formez des boules de 15 g et faites les cuires 1 minute dans un gaufrier bien chaud avec des plaques à gaufrettes.

Dès la sortie du gaufrier, coupez les gaufrettes dans l'épaisseur et placez les dans un sac congélation pour qu'elles gardent tout leur moelleux.


Pour la garniture à la vanille:

• 200g de sucre glace
• 120g de beurre mou
• 1 gousse de vanille
• 1 càc de vanille en poudre

Mélangez tous ces ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Garnissez généreusement les gaufrettes avec cette garniture et conservez toujours dans un sachet congélation pour que les gaufrettes ne durcissent pas.

Bonne gourmandise!

Salade de roquette, mesclun, pousses de maïs et ravioles de roquette aux zestes de citron

            Voici une recette réalisée lors d'une journée entre soeurs. De bonnes ravioles croustillantes à la roquette, fêta et zestes de citron sur leur lit de salade. C'était vraiment frais et léger malgré que les ravioles soient frites. Attention je vous conseille cette recette seulement si vous avez du temps devant vous!

Pour 6 personnes:


Pour la farce:

• 300g de fêta
• 2 citrons jaunes non traité
• 75g de roquette
• sel, poivre

Mélangez la fêta avec les zestes des citrons rapés finement. Salez, poivrez et ajoutez la roquette hachée.

Pour la pâte à ravioles:

• 250g de farine
• 1 gros oeuf
• 1 càc de sel
• 80mL d'eau froide
• 25g de roquette

Hachez la roquette très finement.
Cassez l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau. Ajoutez la farine, le sel puis la roquette et pétrissez longuement de façon à obtenir une pâte très  souple. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Divisez la pâte en 8. Etalez le plus finement possible chaque pâton sur un plan de travail fariné.
Disposez sur la plaque à ravioles, remplissez de farce et recouvrir de pâte, passez le rouleau pour marquer les ravioles. Renouvelez l'opération. Voici quelques photos des différentes étapes:

Pour le montage:

• 150g de mesclun
• 100g de roquette
• pousses de maïs
• 2 càs de graines de tournesol
• huile de friture
• vinaigrette: 1 citron jaune, 3 càs d'huile d'olive, 2 càs de miel, sel poivre

Coupez les pousses de maïs en tronçons.
Prélevez le zeste du citron puis mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dont le jus du citron.
Mélangez le mesclun, la roquette et le maïs, puis versez la vinaigrette. Mélangez bien.
Détachez les plaques de ravioles et les faire frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les et déposez les sur du papier absorbant.
Dans les assiettes, disposez la salade et les ravioles et parsemez de graines de tournesol.

Servez!

La tarte aux myrtilles et vanille qui pétille dans la bouche!

 

 



           Pour le dernier barbecue de la saison hier soir, j'étais chargée de préparer le dessert. Passage au marché en rentrant du boulot, et hop, de belles myrtilles bleuets dans mon panier! Une recette aperçue ici avait attiré mon attention. On a donc fini le repas avec cette jolie tarte aux myrtilles et à la vanille. J'ai également réalisé l'insert à la pistache mais après dégustation, je pense que la pâte sablée, la crème montée à la vanille et les myrtilles suffisent à obtenir un dessert bien gourmand.

Pour une tarte de 23cm de diamètre soit 8 parts (ou pour 5 grands gourmands, n'est-ce pas les amis?):

Pour la pâte sablée:

• 140g de farine
• 40g de sucre
• 85g de beurre salé
• 25g de poudre d'amande
• 1 œuf

Cassez l’œuf et prélevez 1càc du blanc avec laquelle vous badigeonnerez le fond de tarte à la sortie du four afin de l'imperméabiliser.

 

Mélangez le reste de l’œuf et tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Garnissez le moule à tarte avec la pâte et lestez avec des billes, enfournez pour 25min. Otez  les billes et la feuille de papier sulfurisé puis repassez au four 10min pour la dorer. Laissez refroidir.

 

Pour la crème vanille:

• 250g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 65g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 230g de mascarpone

 

Chauffez la crème avec la vanille fendue en deux.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre, versez la crème bouillante sans cesser de remuer, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère). Coupez alors le feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, filmez au contact et laissez complètement refroidir avant de la réserver au frais.

Battez le mascarpone pour le détendre, ajoutez la crème vanille froide, montez le tout. La crème doit être ferme et aérée.

 

Pour la garniture:

• 500g de myrtilles
• 70g de nappage neutre
• 1 citron vert
• sucre pétillant (facultatif)

 

Zestez finement le citron vert.

Enrobez délicatement les myrtilles avec le nappage.

 

Montage:

 

Répartissez la moitié de la crème vanille sur le fond de tarte, lissez et parsemez du zeste de citron. Etalez l'autre partie de la crème par dessus et ajoutez les myrtilles. Saupoudrez le sucre pétillant juste avant la dégustation.

 

 

 

Petits biscuits au citron vert et basilic

            Je change de travail donc je quitte ma collègue avec qui j'ai passé un an et demi. A cette occasion ma chère collègue m'a offert un joli colis avec pleins de surprises essentiellement portées sur la cuisine ( va savoir pourquoi! ;) ). Entre autre il y avait le fameux emporte pièce avec les lettres pour pouvoir mettre les messages qu'on veut sur nos petits gâteaux. C'est trop génial!
Et puis ces petits biscuits sablés au citron vert et basilic sont vraiment délicieux!


Pour une trentaine de biscuits:

• 300g de farine
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 citrons verts
• 1 poignée de basilic
• 200g de beurre

Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre, le sel , les zestes des 2 citrons et 2 càs de jus de citron et la poignée de basilic finement hachée.

Ajoutez ensuite le beurre mou en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez et disposez au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Etalez la pâte et formez vos biscuits à l'aide d'emportes pièce.

Préchauffez le four à 150° et laissez cuire pendant 20 minutes.

C'est prêt!

 

Filet mignon farçie à la fêta, jambon cru et courgettes parfumées à la menthe

           

           L'autre jour l'émission de Jamie Oliver montrait une recette prête en 30 minutes. Idéale pour un soir de semaine quand on rentre affamé du boulot et qu'on a envie que ce soit vite prêt. J'ai pas la recette exacte mais j'ai essayé de m'en rappeler. En tout cas ce filet mignon et ces courgettes à la menthe nous ont vraiment plu!


Il vous faut:

• 1 filet mignon
• 40g de fêta
• 6 tranches de jambon fumé
• sel, poivre
• 2 courgettes vertes
• 2 courgettes jaune
• menthe fraîche
• 1 filet de vinaigre balsamique

Couper le filet mignons en tronçons épais. Entaillez les au centre et insérez un cube de fêta. Posez une demi tranche de jambon sur chaque morceau de filet mignon.

Lavez les courgettes et passez les à la mandoline pour faire des tranches très fines.

Faites chauffer deux poêles avec un filet d'huile d'olive.

Dans l'une, faites revenir les courgettes, salez, poivrez et ajoutez la menthe fraîche hachée. J'ai ajouté un filet de vinaigre balsamique.

Dans l'autre poêle, faites griller les morceaux de filet mignon côté jambon contre la poêle. Poivrez. Laissez dorer 15 minutes à feu vif puis retournez les et laissez cuire encore une minute.

Servez sans plus attendre.

Un apéro original, macarons chèvre frais et roquette et sablés au parmesan

        
         Voici une idée d'apéritif plutôt originale avec ces macarons salés au chèvre frais et à la roquette et ces petits sablés en forme de bonhomme au parmesan. Pour un début de repas en couleur et plein de saveurs.

Pour les coques des macarons, j'ai utilisé toujours cette recette en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d'amande et en saupoudrant les coques de graines de pavot avant la cuisson.

Pour la ganache (recette de Christophe Felder):

• 400g de chèvre frais type petit Billy
• 70g de roquette
• 1 càs de parmesan râpé
• 1 càs de pignons de pin
• 1 gousse d'ail nouveau épluchée
• 15cL d'huile d'olive vierge
• poivre, fleur de sel

La veille, mettez à sécher le fromage de chèvre sur du papier absorbant.
Equeuttez et lavez la roquette, essorez bien. Dans un blender, mettez la roquette, le parmesan, les pignons, l'ail, un peu de sel et de poivre et versez l'huile d'olive. Mixez le tout afin d'obtenir la consistance d'un pistou.
Mélangez ce mélange avec le chèvre frais et gardez au frais avant de garnir vos macarons.


Pour les sablés au parmesan (environ 25):

• 90g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de beurre

Mélangez la farine avec le parmesan. Ajoutez le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf. Travaillez le tout pour obtenir une pâte souple, filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four sur 200°.
Etalez votre pâte sur une épaisseur de 6mm et formez les bonhommes à l'aide de l'emporte pièce.
Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 10 minutes environ.

L'entremet vanille caramel et praliné déguisé en léopard

              

            Pour les 25 ans de ma sœur, c'était soirée léopard! Je n'ai pas pu faire autrement que de respecter le "dress code" pour le dessert aussi ! Aussi original que bon avec toutes ces couches alternant vanille caramel et praliné. Cet entremet demande un peu d'organisation et de temps mais il vous régalera!
Pour le réaliser j'ai pioché les recettes sur plusieurs jolis blogs.


Pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre, environ 16 parts:


Pour la dacquoise aux noisettes du Larousse des desserts de Pierre Hermé

•  20 noisettes
• 60 g de sucre glace
• 55 g de poudre de noisette
• 20 g de farine
• 68 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.
Faire griller les noisettes 15 à 20 minutes à 170°C. Au sortir du four, les concasser grossièrement. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.
Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme, quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore.
Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le mélange de poudres aux blancs en neige. Poser le cercle à pâtisserie de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte régulièrement sur environ 1 cm d’épaisseur. Répartir les noisettes grillées sur la pâte et enfourner pendant 15 minutes à 170°C.
Au sortir du four, faire refroidir sur une grille.


Pour le praliné feuilleté

• 80 g de gavottes
• 125g de pralinoise

Faire fondre la pralinoise 30secondes au micro-onde puis ajouter les gavottes émiettées.
Etaler alors le praliné feuilleté sur la dacquoise. Placer au réfrigérateur pour que la couche praliné durcisse.


Crémeux caramel (recette de l’encyclopédie du chocolat)

• 62 g de sucre
• 250 g de crème liquide
• 3 jaunes d’œuf
• 1 feuille de gélatine ( soit 2 g)

Faire ramollir la feuille de gélatine 10 min dans de l’eau bien froide.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Ajouter la moitié de la crème préalablement chauffée. Une fois que le caramel est complètement dissout dans la crème, ajouter le reste de crème froide puis les jaunes d’œuf. (attention à ne pas les cuire).
Faire cuire le tout en remuant constamment jusqu’à 82°C. Une fois que la température du crémeux est en dessous des 60°C, ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Verser le crémeux dans un moule souple de 18 cm de diamètre et surgeler.


Mousse à la vanille :

• 240 g de crème entière
• 200 g de lait entier  
• 6 jaunes d'œufs moyens
• 38 g de maïzena
• 2 gousses de vanille
• 110 g de sucre en poudre  
• 6 g de gélatine (3 feuilles)
• 350 g de crème entière (chantilly)

Ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire une crème pâtissière avec le lait et les 240 g de crème.
Y ajouter la gélatine essorée une fois légèrement refroidie (en dessous de 60°C). Montez la crème fraîche en chantilly et l'ajouter par portion à la crème pâtissière dont la température sera aux environs de 30°C.


Glaçage caramel

• 165 g crème liquide entière
• 75 g sucre
• 1 feuille de gélatine
• 1 grosse pincée de sel

Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec la crème préalablement chauffée. Porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie une fois que la température du caramel est en dessous de 60°C. Laisser refroidir en remuant régulièrement.

 

 

Pour la pâte à cigarette:   

• 2 blancs d'œufs  
• 80 g de beurre  
• 80 g de sucre glace
• 35 g de farine
• cacao amer
• colorant jaune

 

Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les blancs d'œufs et la farine. Prélever 2 c. à soupe du mélange et ajouter quelques gouttes de colorant jaune et un peu de cacao pour obtenir une couleur fauve assez claire. Attention il est plus facile de rajouter du cacao que d'en enlever. Dans le reste de la préparation, ajouter du cacao jusqu'à obtenir une couleur marron foncé. Avec une poche armée d'une douille fine faire des motifs avec la pâte foncée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grande plaque. Remplir les motifs avec un peu de pâte couleur fauve. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

 

 

Pour la génoise léopard:

• 3 œufs  
• 95 g de sucre  
• 95 g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique

Quand la pâte à cigarette a refroidi, préparer la génoise:

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez de battre pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
Verser l'appareil sur la pâte à cigarette et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler délicatement sur une feuille de papier sulfurisé quand la génoise a un peu tiédi.


 

Montage :
Sur le fond de dacquoise recouvert de praliné feuilleté, étaler 1/3 de la mousse vanille. Poser au milieu le crémeux caramel. Etaler le reste de mousse vanille et lisser le dessus. Entreposer au réfrigérateur pour 1 heure. Au bout de ce temps, couler le glaçage au caramel tiédi et entreposer à nouveau au réfrigérateur pour 4 heures. Pour finir, couper des bandes de génoise à la hauteur de l'entremet et disposer tout autour du dessert.

 

Cobbler aux fruits de saison: pêche et abricot, un délice

          Une idée de recette très simple dérivée du crumble habituel, le cobbler aux pêches et aux abricots est vraiment simple à réaliser, rapide et délicieux. Déclinable avec tous les fruits. Et là de bons fruits juteux du marché ramenés de vacances du côté d'Aix en Provence.


Pour 6 personnes:

• 3 pêches
• 5 abricots
• 1 sachet de sucre vanillé
• 170g de farine
• 55g de sucre
• 20g de poudre de noisettes
• 100g de beurre

Préchauffez le four à 220°.

Lavez et coupez les fruits en gros quartiers. Les disposer dans un plat et saupoudrez du sucre vanillé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le plat et enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte à cobbler en mélangeant avec les doigts la farine, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en gros dés. Faites 8 boules avec cette pâte et applatissez-les légèrement.

Au bout des 10 minutes de cuisson, sortez le plat disposez les boules de pâtes dessus et replacez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires.

Dégustez tiède avec une boule de glace ou une quenelle de crème fraîche.

Kringel estonien à la canelle

      

        Voici une brioche bien gourmande à partager en famille au petit-déjeuner. Le kringel estonien a fait le tour de la blogosphère, on peut le décliner avec pleins de choses: pâte à tartiner, pralines roses, confiture.. moi j'ai choisi de le faire à la canelle et aux noisettes.

Pour une belle brioche:

• 1 sachet de levure de boulanger (11g)
• 120g de lait
• 20g de sucre
• 300g de farine
• 30g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf pour la dorure

Pour la préparation à la canelle:

• 100g de noisettes moulues
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide
• 4 cuillères à soupe de lait
• 50g de sucre
• 1 cuillère à soupe de canelle

Versez le sachet de levure dans le lait tiédi. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer pendant 10min.

Mélangez la farine et e sel. Faites un puit, ajoutez peu à peu le mélange lait-levure-sucre en mélangeant du bout des doigts. Ajoutez le beurre mou et pétrissez  jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 1heure dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la préparation aux noisettes et canelle.
Étalez la pâte très finement en rectangle sur un plan de travail fariné. Etalez la préparation à la canelle sur toute la surface.
Roulez la pâte pour former un boudin et coupez dans le sens de la longueur.
Torsadez les deux brins et soudez les extrémités pour former une couronne.

Couvrez à nouveau et laissez gonfler pendant 1heure.
Préchauffer le four à 180°C. Vous pouvez dorer la brioche avec un oeuf.
Enfournez pour 20/25min, en surveillant. Couvrez d'un papier alu si nécessaire.

Glace vanille et noix de pécan caramélisées

 

             S'il y a bien une chose dont je ne peux pas me passer, ce sont bien les glaces, alors depuis que j'ai ma sorbetière, la moindre occasion est bonne pour réaliser de délicieux desserts de saison. Cette glace à la vanille et noix de pécan caramélisées a régalé quelques copains (enfin je crois vu qu'ils en ont redemandé!)

 

Pour un bac de glace:

• 5 jaunes d'oeufs 
• 100g de sucre + 100g de sucre
• 500 mL de lait
• 100 mL de crème
• 1 gousse de vanille
• 100g de noix de pécan

Battez les jaunes avec 100g de sucre. Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Versez sur les oeufs tout en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole sur le feu jusqu'à épaissisement. Ne cessez jamais de remuer. Laissez refroidir puis placez 30 minutes dans la sorbetière.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le sucre avec une goutte d'eau. Lorsque le mélange devient roux, ajoutez les noix de pécan pour les enrober de caramel. Puis rapidement versez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-le le plus possible. Lorsque c'est froid émiettez les noix de pécan caramélisées puis glissez les dans la sorbetière.

Laissez turbiner encore quelques minutes puis transvasez le tout dans un bac à glace. Placez au congélateur au moins 30 minutes avant de servir.

 

 

 

Filet mignon aux mirabelles

          Un bocal de mirabelles au sirop, pas envie d'en faire un dessert alors voilà un plat sucré salé délicieux.  Le filet mignon aux mirabelles, un plat facile à réaliser et plutôt rapide.

Pour 4 personnes:

• un filet mignon de porc
• un bocal de mirabelles au sirop ( entre 350 et 400g)
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc de cuisine
• 150 ml d’eau
• 1 càs d'huile d'olive
• quelques feuilles de laurier
• une càs de moutarde
• sel, poivre

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon émincé et laissez fondre.
Ajoutez le filet mignon dans la cocotte et faites-le dorer de chaque côté. Badigeonnez le ensuite avec la moutarde.
Placez les mirabelles tout autour, arrosez d’eau et du vin blanc et disposez les feuilles de laurier. Salez et poivrez légèrement.
Faites mijoter pendant 30 minutes à feu moyen, à couvert.

Dégustez!

Tartelette aux poires vanillées et crème au pralin

 

 

          Voici une idée de tartelettes qu'on n'a pas l'habitude de déguster. L'association poires, pralin fonctionne très bien. Il ne vous reste plus qu'à tester par vous même. Recette idéale si vous avez des jaunes d'oeufs en trop (ce qui m'arrive très souvent après une session macarons!)

 

Pour 6 tartelettes:

Pour la pâte:

• 120g de beurre mou
• 215g de farine
• 70g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 20g de lait
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au pralin:

• 200mL de lait
• 20g de sucre
• 20g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 30g de pralin en poudre (quantité en fonction des goûts)

Pour les poires vanillées:

• 2 poires
• 2 càs de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 1 càc de vanille en poudre

Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait tiède puis terminez par la farine et la pincée de sel. Formez une boule, filmez la et réservez au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière: placez le lait dans une casserole avec le pralin et chauffez. Pendant ce temps, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine. Lorsque le lait est chaud versez-en une partie sur le mélange jaune d'oeuf, farine et sucre. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole et placez sur feu doux sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissi, retirez du feu et versez dans un récipient pour qu'il refroidisse. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°. Foncez vos moules ( pour moi des rectangles inox) avec votre pâte. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.

Pour les poires, lavez et épluchez les. Coupez les en petits dés réguliers. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les poires. Saupoudrez de sucre et de vanille en poudre et laissez cuire quelques minutes; Réservez au frais.

Pour le montage, attendez que vos fonds de tarte soient refroidis. Remplissez de crème pâtissière et ajoutez les poires par dessus.

Servez sans plus attendre!

Le jambalaya comme je l'aime!

          Voilà un bon plat complet, gourmand, épicé, rempli de saveurs! Le jambalaya est plutôt rapide à faire et régalera toute la famille.


Pour 6 personnes affamées:

J'y ai mis:

• 300g de riz long
• une vingtaine de grosses crevettes roses
• 3 tranches de jambon
• la moitié d'un chorizo
• une boîte de tomates pelées
• 6 tranches d'ananas
• 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• quelques gouttes de tabasco
• une cuillère à café de piment fort moulu
• 80cL de bouillon de volaille
• sel et poivre
• huile d'olive

Taillez l'oignon et les poivrons en petits morceaux.
Coupez le chorizo en rondelles et faites les revenir dans un wok avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez sur du papier absorbant.
Dans le wok, ajoutez l'oignon, puis les poivrons et faites revenir quelques instants. Ajoutez les gousses d'ail écrasées puis le riz.
Mouillez avec le bouillon et les tomates pelées. Ajoutez le tabasco, le piment, le sel et le poivre.
Laissez mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 30 minutes.
Ajoutez pour finir le jambon et l'ananas coupés en dés, le chorizo et les crevettes. Laissez cuire encore 5 minutes puis servez.

Pizza party

          La semaine dernière, on a fait une soirée pizza en famille... Match de foot oblige! Je voulais une présentation originale pour pouvoir présenter joliment un mélange de salade au centre. J'ai vu cette idée dans un magazine femina. Je me suis empressée de tester ça!


Pour 2 pizzas:

• 350g de farine
• 200mL d'eau
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 càc de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

En général, je mets tout ça dans la machine à pain et hop c'est prêt mais biensur on peut la pétrir à la main. on fait tiédir un peu d'eau pour y diluer la levure de boulanger.On fait un puit avec la farine et on ajoute l'eau au milieu, ainsi que l'huile d'olive et le sel puis la levure de boulanger diluée. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du plan de travail, elle est élastique.
On sépare la pâte en deux portions égales et on recouvre d'une serviette propre. Laissez monter 1 heure.
Préparez les garnitures de votre choix pendant ce temps. Pour nous ( chèvre, gorgonzola, coulis de tomate, tomates, champignons, pignons de pin, miel, origan, jambon...). Mettez ce que vous aimez!
Etalez la pâte en rond. Avec un couteau, découpez une étoile à 8 branches au centre ce qui formera des petites pointes à retourner une fois la pizza garnie.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 200°. Disposez au centre un mélange de pousses de salades.

Brioches vapeur au lait de coco

        Très peu d'ingrédients pour des petites brioches moelleuses au bon goût de coco qui feront l'originalité d'un plat de viande. J'ai vu cette recette à la télé dans l'émission de Jamie Oliver. Je me suis empressée de les réaliser et je ne tarderai pas à recommencer!

Ingrédients pour 8 portions :

• 1 volume de lait de coco (400mL pour moi)
• 2 volumes de farine avec levure incorporée
• 1 grosse pincée de sel

Placez un volume de lait de coco pour deux de farine dans un robot avec 1 grosse pincée de sel et mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse.
Sur un plan de travail façonnez un boudin et coupez 8 portions.
Déposez chaque portion dans un cercle en inox à l'intérieur d'un panier à vapeur.
Laissez cuire avec le couvercle environ 20 minutes à la vapeur.

A déguster en accompagnement d'une viande. Je l'ai préparé avec du poulet sauce hoisin comme le faisait Jamie dans son émission.

La délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée

        

       
          Je pense que vous l'aurez compris, on adore la rhubarbe dans le coin. Il m'en reste encore quelques tiges d'ailleurs donc très prochainement une autre recette à base de cet excellent fruit de saison.
Mais aujourd'hui, c'est la tarte rhubarbe et fraise meringuée que je vous présente. Pas une année passe sans qu'elle soit à notre table!

Pour la pâte sablée:

• 270g de farine
• 140g de beurre
• 60g de sucre glace
• 30g de sucre
• 30g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 500g de rhubarbe
• 250g de fraises
• 3 oeufs
• 80g de sucre + 50g
• 150g de crème fraîche
• 15g de maïzena
• vanille en poudre

Pour la meringue:

• 3 oeufs
• 150g de sucre

Préparez d'abord la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou encore du bout des doigts. Formez une boule, filmez la et réservez au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Disposez dans un saladier et saupoudrez de 50g de sucre pour qu'elle dégorge.
Lavez et coupez les fraises. Préparez le flan en mélangeant la crème avec les oeufs, la vanille, le sucre et la maïzena.
Sortez la pâte du frigo et étalez là. Parez votre moule ( j'ai utilisé un cercle inox extensible pour ne pas avoir du mal à démouler la tarte).
Placez tous les fruits dans le moule et recouvrez du flan.
Passez au four à 180° jusqu'à ce que le flan soit pris ( pour moi 40 minutes).

Pour la meringue, montez les blancs en neige ferme et ajoutez petit à petit le sucre. Déposez cette meringue sur la tarte refroidie. Dorez la à l'aide d'un chalumeau de cuisine.